გერმანულმა ვებსაიტმა „Economic Weekly“ 25 დეკემბერს გამოაქვეყნა სტატია სათაურით „ამ საკვების დაბეჭდვა უკვე შესაძლებელია 3D პრინტერებით“. ავტორი კრისტინა ჰოლანდია. სტატიის შინაარსი ასეთია:
საქშენი განუწყვეტლივ ასხურებდა ხორცისფერ ნივთიერებას და ფენა-ფენა ისვამდა. 20 წუთის შემდეგ ოვალური ფორმის ნივთი გამოჩნდა. ის საოცრად ჰგავდა სტეიკს. გაუჩნდა თუ არა იაპონელ ჰიდეო ოდას ეს შესაძლებლობა, როდესაც პირველად ექსპერიმენტი ჩაატარა „სწრაფი პროტოტიპების“ (ანუ 3D ბეჭდვის) შესახებ 1980-იან წლებში? ოდა იყო ერთ-ერთი პირველი მკვლევარი, რომელმაც დეტალურად შეისწავლა, თუ როგორ უნდა დამზადებულიყო პროდუქტები მასალების ფენა-ფენა გამოყენებით.
მომდევნო წლებში მსგავსი ტექნოლოგიები ძირითადად საფრანგეთსა და შეერთებულ შტატებში შემუშავდა. არაუგვიანეს 1990-იანი წლებიდან, ტექნოლოგია ძალიან სწრაფად განვითარდა. მას შემდეგ, რაც რამდენიმე დანამატური წარმოების პროცესი კომერციულ დონეს მიაღწია, ეს ახალი ტექნოლოგია ჯერ ინდუსტრიამ, შემდეგ კი მედიამ შენიშნა: პირველი დაბეჭდილი თირკმელებისა და პროთეზების შესახებ ახალმა ცნობებმა 3D ბეჭდვა საზოგადოების ყურადღების ცენტრში მოაქცია.
2005 წლამდე 3D პრინტერები მხოლოდ სამრეწველო მოწყობილობები იყო, რომლებიც საბოლოო მომხმარებლებისთვის მიუწვდომელი იყო, რადგან ისინი მოცულობითი, ძვირი და ხშირად პატენტებით დაცული იყო. თუმცა, 2012 წლიდან ბაზარი მნიშვნელოვნად შეიცვალა - საკვების 3D პრინტერები აღარ არის მხოლოდ ამბიციური მოყვარულებისთვის.
ალტერნატიული ხორცი
პრინციპში, ყველა პასტის ან პიურეს სახით დამზადებული საკვების დაბეჭდვაა შესაძლებელი. 3D პრინტერით დაბეჭდილი ვეგანური ხორცი ამჟამად ყველაზე მეტ ყურადღებას იპყრობს. ბევრმა სტარტაპმა იგრძნო ამ მიმართულებით უზარმაზარი ბიზნეს შესაძლებლობები. 3D პრინტერით დაბეჭდილი ვეგანური ხორცის მცენარეული ნედლეული მოიცავს ბარდისა და ბრინჯის ბოჭკოებს. ფენა-ფენა ტექნიკამ უნდა გააკეთოს ის, რისი გაკეთებაც ტრადიციულ მწარმოებლებს წლების განმავლობაში არ შეეძლოთ: ვეგეტარიანული ხორცი არა მხოლოდ ხორცს უნდა ჰგავდეს, არამედ გემოთი ძროხის ან ღორის ხორცს უნდა უახლოვდებოდეს. უფრო მეტიც, დაბეჭდილი ობიექტი აღარ არის ჰამბურგერის ხორცი, რომლის იმიტაცია შედარებით ადვილია: არც ისე დიდი ხნის წინ, ისრაელის სტარტაპმა კომპანია „Redefining Meat“-მა გამოუშვა პირველი 3D პრინტერით დაბეჭდილი ფილე მინიონი.
ნამდვილი ხორცი
ამასობაში, იაპონიაში ადამიანებმა კიდევ უფრო დიდი პროგრესი განიცადეს: 2021 წელს ოსაკას უნივერსიტეტის მკვლევარებმა მაღალი ხარისხის საქონლის ხორცის ჯიშის ვაგიუს ღეროვანი უჯრედები გამოიყენეს სხვადასხვა ბიოლოგიური ქსოვილების (ცხიმი, კუნთები და სისხლძარღვები) გასაზრდელად, შემდეგ კი 3D პრინტერები გამოიყენეს დასაბეჭდად. ისინი ერთად არიან დაჯგუფებული. მკვლევარები იმედოვნებენ, რომ ამ გზით სხვა რთული ხორცის იმიტაციასაც შეძლებენ. იაპონური ზუსტი ინსტრუმენტების მწარმოებელი „შიმაძუ“ ოსაკას უნივერსიტეტთან პარტნიორობას გეგმავს, რათა შექმნას 3D პრინტერი, რომელსაც 2025 წლისთვის ამ კულტივირებული ხორცის მასობრივი წარმოება შეეძლება.
შოკოლადი
სახლის 3D პრინტერები კულინარიული ინდუსტრიის ბაზარზე ჯერ კიდევ იშვიათია, თუმცა შოკოლადის 3D პრინტერები ერთ-ერთი გამონაკლისია. შოკოლადის 3D პრინტერების ფასი 500 ევროზე მეტია. მყარი შოკოლადის ბლოკი საქშენში თხევად იქცევა და შემდეგ მისი წინასწარ განსაზღვრული ფორმის ან ტექსტის დაბეჭდვაა შესაძლებელი. საკონდიტრო მაღაზიებმაც დაიწყეს შოკოლადის 3D პრინტერების გამოყენება რთული ფორმების ან ტექსტის შესაქმნელად, რომელთა ტრადიციულად დამზადება რთული ან შეუძლებელი იქნებოდა.
ვეგეტარიანული ორაგული
იმ დროს, როდესაც ველური ატლანტიკური ორაგული ჭარბად იჭრება, დიდი ორაგულის ფერმებიდან აღებული ხორცის ნიმუშები თითქმის ყველგან დაბინძურებულია პარაზიტებით, წამლების ნარჩენებით (მაგალითად, ანტიბიოტიკებით) და მძიმე მეტალებით. ამჟამად, ზოგიერთი სტარტაპი ალტერნატივებს სთავაზობს მომხმარებლებს, რომლებსაც უყვართ ორაგული, მაგრამ გარემოსდაცვითი ან ჯანმრთელობის მიზეზების გამო არ სურთ ამ თევზის ჭამა. ავსტრიაში Lovol Foods-ის ახალგაზრდა მეწარმეები შებოლილ ორაგულს აწარმოებენ ბარდის ცილის (ხორცის სტრუქტურის იმიტაციისთვის), სტაფილოს ექსტრაქტის (ფერისთვის) და ზღვის წყალმცენარეების (გემისთვის) გამოყენებით.
პიცა
პიცის 3D ბეჭდვაც კი შესაძლებელია. თუმცა, პიცის დასაბეჭდად რამდენიმე საქშენია საჭირო: თითო ცომისთვის, ერთი პომიდვრის სოუსისთვის და ერთი ყველისთვის. პრინტერს შეუძლია სხვადასხვა ფორმის პიცების დაბეჭდვა მრავალსაფეხურიანი პროცესის მეშვეობით. ამ ინგრედიენტების გამოყენებას მხოლოდ ერთი წუთი სჭირდება. ნაკლი ის არის, რომ ადამიანების საყვარელი ტოპინგების დაბეჭდვა შეუძლებელია და თუ გსურთ, რომ თქვენს მარგარიტას პიცაზე მეტი ტოპინგი იყოს, ის ხელით უნდა დაამატოთ.
3D პრინტერით დაბეჭდილი პიცები 2013 წელს გახდა სათაურების ნაწილი, როდესაც NASA-მ დააფინანსა პროექტი, რომლის მიზანიც მარსზე მოგზაურობისას მომავალი ასტრონავტებისთვის ახალი საკვების მიწოდება იყო.
ესპანური სტარტაპ Natural Health-ის 3D პრინტერებსაც შეუძლიათ პიცის ბეჭდვა. თუმცა, ეს მანქანა ძვირია: ამჟამინდელ ოფიციალურ ვებსაიტზე ის 6000 დოლარად იყიდება.
ლაფშა
2016 წელს მაკარონის მწარმოებელმა კომპანია Barilla-მ წარმოადგინა 3D პრინტერი, რომელიც მაგარი ხორბლის ფქვილსა და წყალს იყენებდა მაკარონის ისეთი ფორმების დასაბეჭდად, რომელთა მიღწევა ტრადიციული წარმოების პროცესებით შეუძლებელია. 2022 წლის შუა პერიოდში Barilla-მ მაკარონის პირველი 15 დასაბეჭდი დიზაინი გამოუშვა. ფასები 25-დან 57 ევრომდე მერყეობს პერსონალიზებული მაკარონის ერთ პორციაზე, რომელიც მაღალი კლასის რესტორნებზეა გათვლილი.
გამოქვეყნების დრო: 2023 წლის 6 იანვარი
